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小型餐厅采购价格压不下来?快来学习这些“砍价”战略!【龙八国际官方网站】

发布时间:2020-10-11 11:30:01来源:龙八国际-龙八国际官方网站编辑:龙八国际-龙八国际官方网站阅读: 当前位置:首页 > 奇趣自然 > 手机阅读

订购,是肥差堪称无以劣  餐厅订购一向被视为是一项肥差,可这却是是少数。对于众多小规模的餐饮企业来说,订购成本居高不下才是残忍的现实。  规模小,缺少与供应商议价的条件,这样的餐饮企业如何把采购价“压下来”?别急,竟然我们一起来想到三个顺利案例~  当本地的一些食材价格较为便宜的时候,很多餐厅都会考虑到跑到异地订购。

但是异地订购牵涉到到运输留存这方面的问题,如何降低成本呢?长沙筷乐潇湘是这样做到的:  长沙的牛肉价格在40元/斤,而完全相同质量的牛肉在云南售价28元/斤左右,那么就可以在云南证实好供应商,自定义牛肉。但是从外地发货回去,如果量大,一时间用不完就不会减少储存成本,发货较少了不会减少运输成本。考虑到此,可以在订购牛肉同时,去找一家加工厂专门来加工牛肉。

  此外还根据当地食客的口味来制作,如云南的作法多将牛肉加工成牛干巴,长沙食客不过于接纳那个味道,可以拒绝加工厂按照拒绝制成腊牛肉或风牛肉。异地的牛肉回到长沙,首先价格上低廉很多,还经过油炸等初加工,增加厨房加工工序,可以减少人力投放。

  此外,湖南人讨厌不吃寒菌,在旺季,质量好的价格在120元/斤-130元/斤。云南也盛产寒菌,且本地人不过于讨厌,价格便宜很多,可以在10月之前前往云南大量订购。寒菌质地很脆,无法长距离摇晃运输,那么就可以去找当地人展开初加工,剪去无法食用的部分,按照湘菜的工艺制成油寒菌,运输回去后一点都不影响质量。

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用这种办法,一年一次订购比去年节省了七八万元。  大型餐饮企业,例如海底捞、麦当劳,可以凭借极大的体量,在订购时与供应商“讨价还价”。可小型餐饮企业缺少这样的“资本”,订购时如何尽量太低价格?  在四川省遂宁市,夏亭、如家、一亩三分地等大型餐饮企业联合明确提出了一个大胆的点子:“抱团”结为订购联盟,与供货商砍价,从生产厂家必要淘宝。

  遂宁市餐饮企业广泛规模小、产于骑侍郎,由于多重经销商分级调高,原材料订购成本较高。而大家牵头一起,订购得多了,价钱较低了,成本也就降下来了。  对于“抱团”发展,广来福酒楼总经理罗俊深有感触:“抱团发展后,酒水价格直线上升,降幅约40%;单一食材上升大约20%,总体上升大约10%。”罗俊说道,这些节约出来的成本,就相等于酒楼“赚到”回去的纯利润。

自订购联盟正式成立以来,106家“抱团”发展的会员企业,共计节约了订购成本大约1000多万元。在实行“抱团”发展后,会员单位的餐饮企业负责人,先后到丰谷酒业、燕京集团等大型生产企业实地考察,并先后达成协议了战略合作协议,为“抱团”发展的会员单位获取价格合理、保质保量的食材,并允诺“骗一缴百”。  比起供应商车主,餐厅也可以使用一手订购的方式。

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宁波滕头家宴餐厅一开始与供应商协商为奈何,后来尝试过让供货商送货上门,全面推行一段时间后,找到还是自己杂货低廉。经过计算出来,现在一个驾驶员的月工资是3500元,车钱一个月5000元,一个月8500元的投放,如果负责管理三家门店,就很合算了。

  其他种类也是使用类似于的方法。比如蔬菜,三家分店一个月的进口商额有23万元,计算出来下来,让供货商送货上门和自己去市场订购,有25%-30%的差价,再行再加从市场订购的5%损耗,餐厅最少还有20%的差额可以节省,一个月就是4.6万元,一年单是蔬菜就能节省55万。

  至于海鲜,则多就是指批发售里杂货。海鲜批发市场卖海鲜无法八斤、十斤的卖,一卖就是众多盒,众多盒有三十多斤、四五十斤平均,价格差距也很多。比如马鲛鱼,市场售价18元/斤,批发价10元/斤。此外餐厅还会派采购员每周去两趟海鲜市场,平均值一个月就是八趟,去一趟可以卖五千至六千元的海鲜,去一次节省大约两千元,一个月1.6万元,一年节省将近20万元。

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